自制古法盐卤老豆腐（北豆腐）LohasQueen收藏自制古法盐卤老豆腐（北豆腐）的做法说明自从说外面卖的豆腐不能买了，口馋得很，只能自己做了。 按传统方法生产的豆腐主要可分为卤水豆腐和石膏豆腐两大类，两者之间最大的区别就是所用的凝聚剂不同，卤水豆腐是用氯化镁点制的，石膏豆腐则是用硫酸钙点制的，此外两者在口感和味道上也是有所区别的。 凝聚剂不同： 卤水豆腐是用结晶氯化镁水溶液点制的，也叫盐卤豆腐，因为结晶氯化镁水溶液俗称盐卤。石膏豆腐是用硫酸钙（石膏）化成的石膏水点制的。 其实，除了卤水和石膏之外，葡萄糖酸内酯、柠檬酸等都可以用来点制豆腐。 盐卤豆腐风味最佳，但保水性差，得率低，凝固操作难度大。石膏豆腐质地细腻、保水性好，产品得率高，凝固操作简单，但豆香味不足，常有石膏残留，伴有石膏味。酸凝固豆腐包括酸浆豆腐和葡萄糖酸内酯豆腐（简称内酯豆腐或GDL豆腐）。酸凝固豆腐口味平淡、质地细腻、保水性好，但强度明显不足。由于盐卤豆腐的保水性差，所以一般都制成质地较硬的北豆腐，而酸凝固豆腐保水性好，故都属于质地较软的南豆腐。只有石膏豆腐，其保水性介于两者之间，既可制成北豆腐，又可制成南豆腐。
自制古法盐卤老豆腐（北豆腐）的食材和调料非转基因黄豆500水3000盐卤12自制古法盐卤老豆腐（北豆腐）的做法与步骤第1步.黄豆提前泡开。夏天5-8小时（要放冷藏），冬天12小时左右。
第2步.黄豆加水，用破壁机将黄豆磨成蓉。一定要用打磨时不发热的机器才行。
第3步.打好的黄豆要过筛3次。做出来的豆腐才会更细腻。
第4步.前两次过筛用稍粗的筛子，最后一次用密的筛子。
第5步.过筛好后锅煮开。将泡沫都撇开。
第6步.等豆浆关火冷却的时候制做卤水。10-12g的盐卤，加60ml的水融化。
第7步.等豆浆冷却到80-90度，点卤水。
第8步.倒几滴卤水，搅一搅匀，直到出豆花。全出豆花了，剩下的卤水就不需要放了。
第9步.将豆花倒进垫了纱布的模具里。
第10步.包好模具好，上面加压。置设10-15分钟。
第11步.脱模后豆腐就做成了。
第12步.500g的黄豆，只做出这两小块豆腐。和这一大袋豆渣。